GAPS dieta: Které potraviny jsou tabu a proč se jim vyhnout

Co je GAPS dieta a její hlavní principy

GAPS dieta je účinný léčebný protokol, který nám pomáhá uzdravit střeva a tím i celé tělo. Možná vás překvapí, jak moc naše střeva ovlivňují naše zdraví i psychiku. Však to znáte - když vás bolí břicho, není vám do zpěvu a často se cítíte pod psa.

Základem je vyřadit všechno, co našim střevům škodí. Zapomeňte na rohlíky, těstoviny nebo třeba brambory. Taky musíte říct sbohem běžným mlékům a jogurtům z obchodu. Zní to drasticky? Nebojte, časem zjistíte, že to jde snáz, než se zdá.

Co tedy vlastně můžete jíst? Vsaďte na poctivé domácí vývary z kostí - ty jsou hotový zázrak pro střeva. Dejte si kvalitní maso od farmářů, čerstvou zeleninu a domácí kysané zelí. Vajíčka od slepic z volného chovu jsou taky skvělá volba.

Pamatujete si na babiččinu spižírnu plnou zavařenin? Tak podobně budete připravovat fermentovanou zeleninu i vy. Zdravé tuky jsou váš nejlepší přítel - přepuštěné máslo, kokosový olej nebo sádlo dodají jídlu chuť a tělu energii.

Na začátku je dieta přísnější - první dny si vystačíte s vývarem a vařeným masem. Je to jako když resetujete počítač - nejdřív všechno vypnete a pak pomalu znovu spouštíte. Postupně přidáváte další potraviny podle toho, jak je vaše tělo přijímá.

Jasně, není to procházka růžovým sadem. Budete muset zapomenout na rychlá občerstvení a polotovary. Ale když vydržíte, odměnou vám bude lepší zdraví a více energie. A kdo ví - možná objevíte nové chutě a radost z vaření, o kterých jste ani netušili.

Obiloviny a škrobovité potraviny jsou zakázané

Vyřazení obilovin a škrobů z jídelníčku je naprostý základ GAPS diety. Možná si říkáte, jak přežít bez ranního toustíku nebo talíře těstovin k večeři. Věřte mi, ze začátku to není procházka růžovým sadem, ale dá se to zvládnout.

Musíme se rozloučit se vším, co obsahuje pšenici, žito, ječmen nebo oves. Zapomeňte na klasický chleba, rohlíky nebo oblíbené müsli k snídani. Těžké srdce budete mít i při loučení s bramborami nebo rýží. Proč? Protože tyhle potraviny jsou jako benzín pro špatné bakterie ve střevech.

Pamatuju si na svou klientku Markétu, která si neuměla představit život bez ranní misky ovesné kaše. Po měsíci na GAPS dietě ale sama uznala, že její břišní potíže prakticky zmizely. Klíčem k úspěchu je najít chutné alternativy, které vám pomohou zapomenout na klasické přílohy.

I zdánlivě neškodné potraviny jako quinoa nebo pohanka musí jít stranou. Není to proto, že by byly vyloženě škodlivé, ale jejich škrob může brzdit hojení střev. Je to jako když chcete vymalovat - taky musíte nejdřív odstranit starou malbu, než nanesete novou.

Čtěte pozorně etikety - škrob se schovává i tam, kde byste ho nečekali. V hořčici, v kořenících směsích nebo v uzeninách. Buďte důslední a nevzdávejte to. Odměnou vám bude nejen zdravější trávení, ale často i lepší nálada a více energie.

Průmyslově zpracované potraviny a aditiva

Představte si, že otevřete běžnou českou ledničku. Co v ní najdete? Většinou samé průmyslově zpracované potraviny, které jsou pro GAPS dietu naprosté tabu.

Možná si říkáte - vždyť ten jogurt vypadá zdravě, ne? Jenže když se podíváte na složení, najdete tam věci, které byste ani nevyslovili. Všechny ty éčka, stabilizátory a konzervanty jsou jako časovaná bomba pro naše střeva.

Pamatujete si na babičku, jak vařila? Žádné instantní polévky nebo hotovky z mikrovlnky. Čerstvé suroviny, domácí vývar, fermentovaná zelenina - přesně o tom GAPS dieta je.

Projděte si svou spižírnu. Ty barevné sušenky, cereálie nebo třeba zdravé müsli tyčinky? Bohužel, všechno musí pryč. Každý umělý přídavek může narušit křehkou rovnováhu střevního mikrobiomu.

A co teprve ty zdravé alternativy! Rostlinné mléko plné zahušťovadel nebo bezlepkové pečivo napěchované škroby. To všechno může způsobit víc škody než užitku.

Místo toho si představte talíř plný čerstvé zeleniny z farmářského trhu, domácí kysané zelí nebo poctivý vývar z masa od místního řezníka. Takhle jedli naši předkové a jejich střeva byla mnohem zdravější než ta naše.

Klíčem k úspěchu je vrátit se k základům. Vařit z čerstvých surovin, skladovat jídlo ve skle místo v plastu a hlavně - číst složení všeho, co kupujeme. Když tomu nerozumíte, nekupujte to.

Cukr a umělá sladidla nejsou povoleny

V rámci GAPS diety musíte zapomenout na všechno sladké, na které jste byli zvyklí. Žádný bílý ani hnědý cukr prostě nepřipadá v úvahu. Taky můžete rovnou vyhodit všechny ty zdravější alternativy jako agávový nebo kukuřičný sirup. Proč? Protože tyhle sladkosti jsou jako pastva pro všechny ty špatné bakterie ve vašich střevech.

Zakázané potraviny v GAPS dietě	Důvod vyloučení
Obiloviny a výrobky z nich	Obsahují těžko stravitelné polysacharidy
Průmyslově zpracované cukry	Podporují růst patogenních bakterií
Škrobová zelenina	Obsahuje komplexní sacharidy
Mléčné výrobky z pasterizovaného mléka	Neobsahují přirozené enzymy
Umělá sladidla	Narušují střevní mikrobiom
Konzervované potraviny	Obsahují chemické přísady

A ty umělé náhražky cukru? Na ty rovnou zapomeňte. Aspartam, sukralóza a podobné věci jsou vlastně ještě horší než normální cukr. Vaše střeva z nich můžou být ještě víc naštvaná a celé tělo se bouří.

Jasně, ze začátku to není žádný med. Když mluvíme o medu - je to vlastně jediné sladidlo, které si můžete dopřát, ale až později. Med není jen obyčejná sladkost, obsahuje spoustu dobrých věcí, které vašim střevům actually pomůžou.

První dny bez cukru jsou krušné, to si budeme říkat na rovinu. Bolí vás hlava, jste protivní a nejradši byste zalezli do postele. Ale vydržte! Po pár dnech nebo týdnech to přejde a začnete vnímat chutě úplně jinak.

Musíte se naučit luštit ty malý písmenka na obalech. Výrobci jsou vychytralí a schovávají cukr pod spoustu fancy názvů - dextróza, maltodextrin a všechno, co končí na -óza, to je vlastně taky cukr.

Časem zjistíte, že vlastně ani tolik sladkého nepotřebujete. Vaše chuťové buňky se vzpamatují a konečně poznáte, jak chutná opravdové jídlo. A váš metabolismus? Ten vám poděkuje, že jste to nevzdali.

Mléčné výrobky v počáteční fázi

V první fázi GAPS diety musíte zapomenout na všechny mléčné výrobky kromě domácího ghí. Proč? Protože běžné mlíko a sýry z obchodu jsou plné zbytečné chemie, která vašemu střevu rozhodně nepomůže. Představte si to jako generální úklid - nejdřív musíte všechno vyklidit, než začnete znovu stavět.

Teprve když se vaše střeva začnou hojit, můžete pomaloučku zkoušet některé mléčné produkty. Je to jako když se učíte chodit - taky jste nezačali rovnou maratonem. Začněte s ghí, pak přidejte domácí jogurt, který jste nechali fermentovat aspoň den.

Každé tělo je jiné a reaguje po svém. Někdo zvládne jogurt už po měsíci, jinému to trvá půl roku. Sledujte, jak reagujete - nadýmání nebo průjem jsou jasné signály, že tělo říká ještě ne.

Když už se pustíte do mléčných výrobků, vsaďte na kvalitu. Nejlepší je nepasterované mléko od krav, které se pasou venku. Žádné light výrobky - ty jsou jako káva bez kofeinu, chybí jim to nejdůležitější.

Fermentované mléčné výrobky jsou hotový poklad - představte si je jako malou armádu pomocníků pro vaše střeva. Obsahují spoustu užitečných bakterií, které pomáhají obnovit zdravou rovnováhu ve vašem trávení.

A pamatujte - pokud vám mléčné výrobky nedělají dobře ani po dlouhé době, není to žádná tragédie. Existuje spousta jiných možností, jak dostat do těla všechno potřebné. Hlavní je poslouchat svoje tělo - to ví nejlíp, co potřebuje.

Luštěniny a jejich vyloučení z jídelníčku

Máte problémy se zažíváním? Na GAPS dietě musíte zapomenout na všechny luštěniny - fazole, čočku, hrách nebo cizrnu. Je to těžké, vím. Sama jsem si tím prošla a zpočátku jsem nevěřila, že to zvládnu.

Proč vlastně luštěniny vadí? Obsahují složité cukry, které naše tělo neumí dobře zpracovat. Když se tyto látky dostanou do střev, způsobují nadýmání a plynatost. A ruku na srdce - kdo by chtěl celý den chodit nafouklý jako balón?

Luštěniny navíc obsahují látky, které mohou poškodit střevní stěnu. Je to jako když máte děravý plot - všechno špatné se dostane dovnitř. Přesně tak fungují i poškozená střeva. A to pak může vést k různým autoimunitním onemocněním.

Možná si říkáte: Ale luštěniny jsou přece zdravé! Ano, normálně jsou. Jenže když máte narušená střeva, musíte je nejdřív nechat odpočinout a zahojit se. Může to trvat měsíce nebo i roky, než budete moct luštěniny znovu zařadit do jídelníčku.

Co tedy jíst místo luštěnin? Vsaďte na kvalitní maso, ryby nebo vejce. Jsou mnohem lépe stravitelné a dodají vám všechny potřebné bílkoviny. Pro vegetariány je to samozřejmě složitější. Pokud patříte mezi ně, určitě si najděte dobrého výživového poradce, který vám pomůže sestavit vyvážený jídelníček.

Rostlinné oleje a margaríny

V rámci GAPS diety je nutné zcela vyloučit rostlinné oleje a margaríny, které jsou běžnou součástí moderní stravy. Tyto průmyslově zpracované tuky mohou narušovat přirozenou rovnováhu střevní mikroflóry a způsobovat zánětlivé procesy v organismu. Mezi zakázané rostlinné oleje patří především řepkový olej, slunečnicový olej, sójový olej, kukuřičný olej a další běžně dostupné varianty. Margaríny jsou absolutně nevhodné, jelikož obsahují transmastné kyseliny a procházejí složitým chemickým procesem výroby, který z nich činí pro GAPS dietu nepřijatelné potraviny.

Důvodem pro vyřazení těchto olejů je především jejich vysoký obsah omega-6 mastných kyselin, které v nadměrném množství podporují zánětlivé procesy v těle. Moderní strava již tak obsahuje příliš mnoho omega-6 mastných kyselin v poměru k omega-3 mastným kyselinám, což může vést k různým zdravotním komplikacím. Rostlinné oleje jsou navíc často extrahovány za použití chemických rozpouštědel a vysokých teplot, což vede k oxidaci a vzniku škodlivých látek.

Místo běžných rostlinných olejů se v GAPS dietě používají kvalitní živočišné tuky a za studena lisované oleje v omezeném množství. Mezi povolené tuky patří především přepuštěné máslo (ghí), kokosový olej, olivový olej extra virgin a živočišné tuky jako sádlo nebo kachní tuk. Tyto tuky jsou stabilnější při tepelné úpravě a obsahují důležité nutrienty podporující zdraví střevní mikroflóry.

Je důležité si uvědomit, že průmyslově zpracované rostlinné oleje jsou relativně novodobou záležitostí v lidské stravě. Naši předkové je neznali a používali především živočišné tuky a lokálně dostupné přírodní oleje. Současný masivní konzum rostlinných olejů může být jedním z faktorů přispívajících k rozvoji moderních civilizačních chorob, včetně autoimunitních onemocnění a střevních dysbióz.

Při dodržování GAPS diety je třeba být obzvláště pozorný při nakupování zpracovaných potravin, protože rostlinné oleje jsou často skrytou složkou mnoha produktů. Je nutné pečlivě číst etikety a vyhýbat se potravinám, které tyto oleje obsahují. To může být zpočátku náročné, protože rostlinné oleje se přidávají do většiny průmyslově zpracovaných potravin, včetně pečiva, hotových jídel, dresinků a různých pochutin.

Přechod na zdravější alternativy tuků může zpočátku představovat výzvu, ale z dlouhodobého hlediska přináší významné zdravotní benefity. Kvalitní tuky jsou nezbytné pro správné vstřebávání vitamínů rozpustných v tucích, podporují zdraví mozku a nervové soustavy a jsou důležitým zdrojem energie. Navíc přispívají k lepšímu zasycení a stabilnější hladině krevního cukru.

Brambory a další škrobová zelenina

V rámci GAPS diety je konzumace brambor a škrobové zeleniny striktně zakázána, což může být pro mnoho lidí značně omezující. Brambory, které jsou běžnou součástí našeho jídelníčku, obsahují specifické druhy škrobů, které mohou narušovat proces hojení střevní stěny. Tyto škroby jsou obtížně stravitelné a mohou podporovat růst nežádoucích bakterií ve střevech, což je v přímém rozporu s cíli GAPS diety.

Kromě běžných brambor se zákaz vztahuje také na sladké brambory (batáty), maniok, taro a další hlíznaté plodiny. Důvodem je jejich vysoký obsah komplexních sacharidů a rezistentního škrobu, který může způsobovat nadýmání a další zažívací obtíže. Tyto potraviny mohou také přispívat k dysbalanci střevní mikroflóry a zpomalovat proces uzdravování střevní sliznice.

Topinambury, které jsou někdy považovány za zdravou alternativu brambor, jsou také na seznamu zakázaných potravin. Obsahují totiž inulin, který sice může být prospěšný pro zdravou střevní mikroflóru, ale u lidí s narušeným trávicím systémem může vyvolávat nepříjemné reakce a zhoršovat symptomy střevních potíží.

Je důležité si uvědomit, že škrobová zelenina může být zdrojem energie pro patogenní bakterie ve střevech, které následně produkují toxiny a způsobují zánětlivé procesy. Tyto toxiny mohou prostupovat přes narušenou střevní stěnu do krevního oběhu a způsobovat různé zdravotní problémy, včetně neurologických a psychických obtíží.

Mnoho lidí se obává, že vyřazením brambor a další škrobové zeleniny přijdou o důležité živiny. Je však možné je nahradit povolenými potravinami, jako jsou různé druhy dýní (kromě máslové dýně), cukety nebo květák. Tyto alternativy poskytují podobnou texturu a mohou být připraveny podobnými způsoby jako brambory, přičemž jsou v souladu s principy GAPS diety.

Během procesu hojení střev je naprosto zásadní vyhnout se všem formám škrobové zeleniny, a to i v malém množství. I malá porce může narušit proces uzdravování a způsobit návrat symptomů. Teprve po důkladném zhojení střevní stěny, což může trvat několik měsíců až let, je možné postupně začít s reintrodukcí některých druhů škrobové zeleniny, přičemž je nutné pečlivě sledovat reakce organismu.

Pro úspěšné dodržování GAPS diety je klíčové pochopit, proč jsou tyto potraviny zakázané a jak jejich konzumace může ovlivnit proces uzdravování. Toto porozumění pomáhá lépe se vyrovnat s jejich vyřazením z jídelníčku a motivuje k důslednému dodržování dietních omezení.

Jídlo je víc než jen energie, je to lék pro naše tělo. Když vyřadíme škodlivé potraviny, dáváme našemu tělu šanci se uzdravit.

Kristýna Malíková

Sójové produkty a jejich náhrady

V rámci GAPS diety jsou sójové produkty striktně zakázány, což může být pro mnoho lidí značně limitující, zejména pokud jsou zvyklí na rostlinnou stravu. Sója a její deriváty jsou vyloučeny především kvůli jejich potenciálnímu vlivu na střevní mikrobiom a možným zánětlivým reakcím v organismu. Mezi běžné sójové produkty, kterým je třeba se vyhnout, patří tofu, tempeh, sójové mléko, sójová omáčka, miso pasta a edamame.

Naštěstí existuje řada alternativ, které lze v rámci GAPS diety bezpečně konzumovat. Místo sójového mléka je možné připravit domácí mandlové nebo kokosové mléko, které poskytují podobnou konzistenci a jsou bohaté na zdravé tuky. Pro nahrazení tofu v pokrmech se výborně hodí různé druhy hub, zejména hlíva ústřičná nebo portobello houby, které mají podobnou texturní charakteristiku.

Důležitým aspektem GAPS diety je porozumění důvodům vyloučení sóji. Sójové boby obsahují vysoké množství fytoestrogenů a antinutričních látek, které mohou narušovat vstřebávání důležitých minerálů a způsobovat střevní dysbalanci. Navíc většina komerčně dostupné sóji je geneticky modifikovaná a často obsahuje rezidua pesticidů, což je v rozporu s principy GAPS diety.

Pro zachování nutričního příjmu bílkovin, které sója poskytuje, je možné se zaměřit na kvalitní živočišné zdroje jako jsou vejce, ryby, drůbež a hovězí maso z ekologického chovu. Rostlinné bílkoviny lze čerpat z povolených zdrojů jako jsou dýňová a slunečnicová semínka, která lze fermentovat pro lepší stravitelnost.

V kuchyni lze sójovou omáčku nahradit domácím vývarem z mořských řas nebo kokosovou aminos, která poskytuje podobnou chuťovou charakteristiku. Pro dosažení umami chuti, kterou běžně dodává miso pasta, lze využít kostní vývar nebo fermentovanou rybí omáčku připravenou podle GAPS protokolu.

Při přechodu na GAPS dietu je klíčové postupné vyřazování sójových produktů a jejich náhrada povolenými alternativami. Tento proces může trvat několik týdnů, během kterých si tělo zvyká na nové potraviny a způsob stravování. Je důležité věnovat pozornost reakcím organismu a případným detoxikačním příznakům, které mohou při vyřazení sóji nastat.

Pro úspěšné dodržování GAPS diety je zásadní kreativní přístup k vaření a experimentování s povolenými ingrediencemi. Mnoho tradičních receptů lze upravit tak, aby vyhovovaly GAPS protokolu, aniž by došlo k výraznému ochuzení chuti nebo nutričních hodnot. Klíčem je trpělivost a postupné objevování nových chutí a kombinací povolených potravin.

Konzervované a balené potraviny

Konzervované a balené potraviny představují v rámci GAPS diety významnou kategorii potravin, kterým je třeba se důsledně vyhýbat. Hlavním důvodem jejich vyřazení je přítomnost průmyslově zpracovaných složek, konzervantů, stabilizátorů a dalších přídatných látek, které mohou narušovat přirozené střevní prostředí a způsobovat zánětlivé reakce v organismu. Průmyslově zpracované potraviny často obsahují skryté zdroje cukrů, škrobů a dalších látek, které jsou v rozporu s principy GAPS stravování.

Mezi nejproblematičtější položky patří zejména konzervy všeho druhu, kde se běžně vyskytují různé stabilizátory, ochucovadla a konzervační látky. Zvláště nevhodné jsou rybí konzervy v rostlinném oleji, masové konzervy s přídavkem škrobu či sóji, a zeleninové konzervy obsahující ocet nebo cukr. Podobně problematické jsou také balené hotové pokrmy, instantní polévky a omáčky, které obsahují množství nevhodných přísad včetně glutamátu sodného a různých zahušťovadel.

V rámci GAPS diety je nutné vyvarovat se také běžně dostupných balených uzenin, paštik a masových výrobků. Tyto produkty často obsahují přidané škroby, sóju, modifikované škroby a další látky, které mohou dráždit střevní stěnu a podporovat růst patogenních bakterií. Zvláštní pozornost je třeba věnovat také různým dresingům, majonézám a dalším ochucovadlům v balené formě, které běžně obsahují nevhodné rostlinné oleje, stabilizátory a konzervační látky.

Balené snídaňové cereálie, müsli a granoly jsou další kategorií potravin, kterým je třeba se v rámci GAPS diety vyhnout. Tyto výrobky často obsahují přidané cukry, hydrogenované tuky a různé ochucující složky, které mohou narušovat střevní mikrobiom. Podobně problematické jsou také balené sušenky, krekry a další trvanlivé pečivo, které obsahuje nevhodné mouky, škroby a přídatné látky.

Důležité je také vyvarovat se průmyslově vyráběných nápojů, včetně džusů, limonád a různých ochucených vod. Tyto nápoje často obsahují přidané cukry, umělá sladidla, aromata a další látky, které mohou narušovat přirozenou střevní mikroflóru. V rámci GAPS diety je doporučeno konzumovat pouze čistou vodu, domácí vývary a čerstvě připravené zeleninové šťávy.

Namísto konzervovaných a balených potravin je v rámci GAPS diety kladen důraz na čerstvé, minimálně zpracované potraviny připravované doma z kvalitních surovin. Základem jsou domácí vývary, fermentovaná zelenina, čerstvé maso a ryby z ověřených zdrojů, a zelenina v bio kvalitě. Tento přístup zajišťuje, že do těla se dostávají pouze přirozené, výživné látky podporující zdravé střevní prostředí a celkovou regeneraci organismu.